合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。它是一种薄皮的小馅饼，属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。面，要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。馅，单层，比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。模样有的与包子、饺子、馅饼相近，其馅料与饺子、馅饼几乎相同。合子的面皮一般不用发酵的面，而是用烫面和冷水面这两种。合子皮薄、馅大、味道鲜美，因此深受欢迎。

一、合子的面皮

烫面

烫面又称开水面，即烫水和面，这样和出的面可以擀得很薄，但弹性不好，色泽较暗，稍有甜味，适宜烫馄饺、烧麦、锅贴等的制作，因弹性不好所以包的时候要多加小心。烫面的合子一般做成圆形或半圆形。

冷水面

冷水面顾名思义是用冷水和面，这样和出的面弹性好，馅装得多，但是不能擀得太薄，否则入锅后容易破损。冷水面中有的会加入少许盐，面的颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮等。

冷水面的合子，是将面先擀出一张薄薄的面皮，将调好的馅料包几层裹在其中，烙熟。如此这般做出的合子一口咬下去可吃到几层薄薄的面皮夹裹的馅料，口感丰富。这种面的合子在别家也有出现。

二、合子的做法

详一般的合子都是由两张面皮对捏而成，将馅料包在其中。也有将一张面皮像包饺子一样对折捏制而成的，这两种做法最为普遍。而做合子一般采用煎、烙、煮等不同手法，“煮”时一般是与饺子同时做出，下锅捞出来圆圆胖胖的甚是招人。煎、烙后，合子就像穿了件“黄金甲”，又像是带着一身的“冰花”，金黄脆软、色味俱佳！

三、合子花模样

合子的外形很讨人喜欢，有多种样式，圆形、半圆形、长方形……省会多家餐饮单位合子的面貌几近相同，多为圆形和半圆形。

长方形

长方形的合子，多层包裹下的“身子”外观金黄很是漂亮。

圆形

合子与饺子的最大不同就在于外观，最为突出的就是由两张面皮捏成的圆形合子，圆形合子边缘处捏出的一圈“波浪”俗称圈花边，边儿的收紧越发凸显得合子鼓鼓的“肚囊”，可爱至极。

半圆形

半圆形的合子与饺子面貌相近，由一张面皮对折捏成的合子，个儿头要比饺子大得多，合子在捏合处“制造”出的花边极其有韵律，有如一排波浪。

四、合子味道

合子的馅料与饺子相当，但没有饺子那么丰富，一般为荤素搭配。

素合子

素合子以时蔬与鸡蛋搭配居多，其中韭菜鸡蛋馅最为普遍，但在配料中也有粉丝、油条、海米、木耳等的加入。素馅的馅料中也有胡萝卜、黄瓜、香菇、南瓜、西葫芦等蔬菜。

肉合子

肉合子馅料中以猪肉、牛肉、羊肉为多，其中也多配以韭菜、鸡蛋、大葱、香菇、白萝卜、白菜等。口味鲜香。海鲜用做配料在合子中并不常见，一般多和时蔬搭配在一起，也多是虾皮、海米之类，在馅料中起到提鲜的作用。

五、初三习俗：

年初三，通常不会外出拜年，因赤口，所以希望避免容易与人发生口角争执，若有亲朋好友尚未互相拜访，中国大陆的一些农村和城市，有大年初一至初三不动刀或剪刀的习俗。

大年初三：赤狗日。

年初三又称赤狗日，是一个不吉利的日子，赤狗是熛怒之神，遇之则有凶事。所以香港老一辈的居民，在这天足不出户，留在家中，以免遇上凶煞。

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